মাছে-ভাতে বাঙালির কাছে মাছ খুবই প্রিয় খাবার। বিশেষ করে ভাজা মাছ অনেকেরই পছন্দের তালিকায় থাকে। তবে মাছ বেশি ভেজে খাওয়া কতটা স্বাস্থ্যকর—এ নিয়ে রয়েছে নানা প্রশ্ন।
বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, ভিটামিন এবং ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড।
এই ওমেগা-থ্রি হৃৎপিণ্ড ভালো রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
কিন্তু বেশি তাপে বা দীর্ঘক্ষণ মাছ ভাজলে এসব উপকারী উপাদান ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
বিশেষ করে ডিপ ফ্রাই বা কড়া করে ভাজলে মাছের পুষ্টিগুণ অনেকটাই কমে যায়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মাছ যদি অনেকক্ষণ ধরে বেশি তেলে ভাজা হয়, তাহলে তাপের কারণে ওমেগা-থ্রি ফ্যাট ভেঙে যেতে শুরু করে।
ফলে মাছের খাদ্যগুণ কমে যায়।
অন্যদিকে অতিরিক্ত তেল শোষণ করে মাছ ভারী হয়ে ওঠে, যা হজমের সমস্যাও তৈরি করতে পারে।
একই তেল বারবার ব্যবহার করে মাছ ভাজা আরও ক্ষতিকর বলে মনে করছেন বিশেষজ্ঞরা।
বারবার গরম করলে তেলের গুণ নষ্ট হয় এবং ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি হতে পারে।
এই ধরনের তেল দীর্ঘমেয়াদে শরীরে নানা রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
পুষ্টিবিদরা বলছেন, মাছ ভাজা খেতে হলে হালকা করে ভাজা বা কম তেলে প্যান ফ্রাই করে খাওয়া ভালো।
এতে স্বাদ যেমন থাকে, তেমনি পুষ্টিগুণও অনেকটা বজায় থাকে।
এ ছাড়া সেদ্ধ, ভাপা বা ঝোল করে মাছ খাওয়াও বেশ স্বাস্থ্যকর।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, সপ্তাহে অন্তত ২ থেকে ৩ দিন মাছ খাওয়া উচিত।
সেই সঙ্গে রান্নার পদ্ধতির দিকেও নজর রাখা জরুরি।
এই গরমে বেশি মসলাদার বা কড়া ভাজা মাছের বদলে হালকা রান্না করা মাছ শরীর ঠান্ডা রাখতে এবং হজম ভালো রাখতে সহায়তা করবে।
